Vous cherchez une entreprise spécialisée en désossage de bœuf ? Faites appel à Presta Meat SA ! Notre équipe réalise toutes les étapes de préparation des viandes, de l’animal vivant au steak sur votre étal de boucherie.
Le désossage de boeuf, une étape essentielle à sa commercialisation
Le désossage de bœuf consiste à enlever les os de la carcasse pour préparer la viande à la consommation. C’est une étape indispensable qui suit l’abattage de l’animal dans un abattoir professionnel. Ensuite, viennent le parage, le piéçage et le ficelage puis l’emballage ou la mise à disposition des clients sur l’étal. Ces étapes sont identiques quelle que soit la bête : boeuf, agneau, cochon…
Désosser un bœuf demande des compétences professionnelles spécifiques et du temps. Si vous ne les avez pas, demandez ces travaux de boucherie à Presta Meat SA ! Nous intervenons auprès des bouchers dans toute l’Europe grâce à notre équipe d’ouvriers qualifiés de la filière viande.
Comment désosser le boeuf ?
Le bœuf est le plus gros animal de bétail en France. Afin de faciliter les travaux de désossage du bœuf, l’animal sort généralement de l’abattoir en deux parties ou plus. Une fois l’abattage et la maturation de la viande achevés, elle passe au désossage. En fonction des morceaux, l’os est entièrement retiré (araignée, rumsteck, entrecôte…) ou tranché (côte…). Certains os sont conservés pour la préparation de plats à cuisson longue type pot-au-feu. D’autres sont jetés car ils sont impropres à la consommation et peuvent contaminer la viande. Ces derniers entrent dans la catégorie des matériaux à risques spécifiques (MRS).
Les ouvriers de Presta Meat SA apportent un soin particulier au respect de l’hygiène et des étapes de désossage de bœuf. Ainsi, notre entreprise de boucherie vous garantit une viande savoureuse, de bonne qualité et sûre pour vos clients.
Les étapes de préparation de la viande après le désossage
Chaque boucher professionnel de notre équipe peut accomplir les différentes tâches de préparation de la viande de bœuf. Lorsque l’animal est désossé et débité, nous effectuons le parage. Cela consiste alors à retirer le surplus de gras, les nerfs et les aponévroses (membranes fibreuses autour des muscles). La viande est ainsi rendue meilleure, débarrassée des parties difficiles à mâcher. Ensuite, le piéçage ou le ficelage permet de préparer le morceau de viande en fonction de sa destination. Ficeler un rôti avec régularité est un savoir-faire spécifique maîtrisé par nos bouchers professionnels.
Pour tous vos travaux de désossage de bœuf, contactez Presta Meat SA ! Notre entreprise de boucherie met à votre disposition des ouvriers qualifiés et expérimentés.